川北凉粉发源于清末民初的四川省南充市，原为农舍小食，现已成为川菜代表性著名小吃。自问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口、调味多变并浓重的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。其选料为新鲜白豌豆，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心，绵软细嫩，爽口宜人，麻辣鲜香，其味无穷。

【制作方法】
主料：豌豆凉粉
调料：郫县豆瓣酱、豆豉、花椒粉、生抽、蒸鱼豉油、冰糖、蒜瓣、盐、鸡精、醋、香菜、香油、辣椒油
做法：
1、取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油，再放入两粒冰糖，入微波炉中高火1分钟，至冰糖溶化。
2、豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中。
3、炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香，炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋，少许鸡精拌均匀。
4、炒锅再少倒一些油，放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香，加入2克的花椒粉继续炒出香味， 炒出红油后关火。

5、把蒜油浇在凉粉上，再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面，撒上香菜，淋入红油，香油即好。