在素有“中国厨师之乡”美誉的河南长垣，有一道家喻户晓的地方风味名吃--长垣枣发糕。它宛如西点般的精致外形，使它成为粗粮细做的经典代表。枣泥、小米面、糯米粉的味道炸制在一起，焦香软糯，香甜筋道，十分美味。

【制作方法】
主料：黍子面500克，红枣300克
配料：黄奶油10克，白糖15克，面包糠300克，淀粉50克
制作：
1、做枣泥儿：先用大火将锅中的水烧开，然后倒入白糖，用勺子来回搅动，使白糖溶入水中。再将红枣倒入锅里，煮一个半小时左右。期间要时常用勺子翻动锅中红枣，以防止有粘锅、焦糊的现象发生。红枣煮好后盛入大碗内晾凉，之后用手逐个剥开红枣，抠去其中的硬核，将枣肉放入另一个备用的碗中。全部去核后，将枣肉倒在案板上，用刀剁成枣泥。枣泥剁得越细越好，这样有助于后期的包馅处理。
2、和糕面团：先将淀粉加入盛有黍子面的盆里，倒入黄奶油，再兑入清水，将面粉和成面团。注意：面要和得软一些，所以和面时可适当多加一些清水。但不能一次性倒入，要视面的软硬程度逐步加水。糕面和好以后，用保鲜膜盖住，醒40分钟左右，然后揭开保鲜膜，将糕面团搓揉成型，就可以惊醒后面的工序了。
3、包馅裹糠：将和好的糕面团搓成直径约4厘米的粗条，然后将粗条揪成数个剂子，每个重约30克。将剂子搓成球形，然后再手中按扁，乘一勺枣泥放到扁圆形的面饼上，之后用面饼将枣泥包裹住，包裹时左右手需协调操作，右手转动面饼底部，左手捏紧口。再将扁圆形面饼搓成球状面胚，放入面包糠中即可。包馅完成后，用面包糠反复包裹球状面胚，并再次将面胚搓整成型。搓时可将面胚略按扁些，这样可使最后成品的形状更加美观。

4、炸枣发糕：先用大火将锅烧热，倒入约1000克荤油，当油烧至六七成熟时，将大火改为小火，然后将做好的枣发糕面胚逐步放入油锅里，要特别注意控制油温，最为理想的油温是160℃，油温过低不宜炸透，会影响色泽和口感。油温过高则容易炸糊，所以要经常变换火力的大小，以控制好油温。此外，还要时常用漏勺拨动锅中的枣发糕，以使其更好的进油，并防止其粘锅。当每个枣发糕变成鲜亮的金黄色的时候，就可以出锅了。